Gelenekten Geleceğe: Anadolu’nun Yaşayan Mutfakları Dedeman Village Sapanca’da Buluştu
Sapanca, Türkiye - “Gelenekten Geleceğe: Yaşayan ve Yaşatılan Mutfaklar” sosyal sorumluluk projesi, Anadolu Profesyonel Şefler Birliği (ANPROŞEF) Başkanı Excuvite Chef Hüseyin Şipal’in öncülüğünde, Dedeman Village Sapanca'da düzenlenen özel bir tadım etkinliğiyle bir kez daha hayat buldu. Etkinlik, Anadolu'nun dört bir yanından gelen yöresel lezzetleri ve bu lezzetlerin arkasındaki kültürel mirasın önemini vurguladı.
Projenin Mottosu ve Vizyonu: Geçmişten Geleceğe Lezzet Köprüsü
Chef Hüseyin Şipal’in “Geçmişini bilmeyenin geleceği olmaz; eskisi olmayanın yenisi de olmaz” mottosuyla şekillenen proje, Osmanlı ve Türk mutfağının köklü birikimini gün yüzüne çıkarmayı hedefliyor. ANPROŞEF, bu vizyonla Türkiye'nin dört bir yanında projeler üreterek, mutfak kültürünü ve geleneksel lezzetleri yaşatmaya devam ediyor. Etkinlikte sunulan her yemek, yöresel bir hikâyeyi ve kültürel dokuyu yansıtarak katılımcılara unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşattı.
Yöresel Lezzetlerden Sürdürülebilir Mutfağa
Bu buluşma, sadece lezzet tutkunlarını değil, yerel üreticileri, kadın emeğini ve sürdürülebilir mutfak anlayışını da destekleyen güçlü bir platforma dönüştü. Sapanca'daki etkinlik, kültürel mirasın korunarak nasıl geleceğe taşınabileceğinin somut bir örneği oldu. Anadolu'nun farklı illerinden gelen şefler, kendi bölgelerinin kültürel dokusunu yansıtan tariflerle hem damaklarda hem de hafızalarda derin izler bıraktı.
ANPROŞEF'ten Genç Şeflere Önemli Çağrı
ANPROŞEF Başkanı Hüseyin Şipal, genç şeflere ve gastronomi öğrencilerine seslenerek, "Kadim Anadolu mutfağını tanımadan dünya mutfağına atılmayın" çağrısında bulundu. Şipal, Türk mutfağının sadece biçimden ibaret olmadığını, ruhunun ve özünün derin bir kültüre dayandığını vurguladı. "Bir annenin el açması eriştesini tanımadan mutfağa giren bir şef sadece biçimle ilgilenir, özle değil" diyerek, yerel yemeklerin önemine dikkat çekti.
ANPROŞEF’in bağımsız ve ilkeli bir topluluk olarak çalışmalarını sürdürdüğünü belirten Şipal, “81 İlde 81 Workshop” projesiyle de öğrencileri kadim Anadolu mutfağıyla buluşturduklarını anlattı. Proje, her ilde o bölgenin usta şeflerini, farklı coğrafyalardan gelen insanlarla bir araya getirerek kültürel etkileşimi artırıyor. Şipal, Türk mutfağının 19.000’den fazla kayıtlı yemekle dünyanın en zengin mutfaklarından biri olduğunu ve İtalyanların dana carpaccio’sunun atası olan pastırmamız gibi örneklerle bu zenginliği kanıtladığını sözlerine ekledi.
Dedeman Grubu'ndan Gastronomiye Tam Destek
Etkinliğe ev sahipliği yapan Dedeman Village Sapanca'nın Genel Koordinatörü Mesut Gence, bu anlamlı buluşmadan duydukları gururu dile getirdi. Dedeman Hotels & Resorts Yönetim Kurulu Başkanı Ergün Demiray ise konuşmasında, Türk turizminin sadece deniz, kum ve güneşten ibaret olmadığını, gastronomiyi ön plana çıkararak dünyanın en büyük destinasyonlarından biri haline gelinebileceğini söyledi. "Yıllarca bu işten kazandılar, şimdi zekât gibi bilgilerini yeni nesillere aktarıyorlar" diyerek, bu projeye gönül veren şeflere teşekkür eden Demiray, Dedeman Grubu olarak Türk mutfağının tanıtımı için her türlü desteği vermeye hazır olduklarını belirtti.
Gönüllülükle Büyüyen Bir Kültür Hareketi
Chef Hüseyin Şipal, projenin tamamen bir gönüllülük hareketi olduğunu vurguladı. Türkiye'nin ve dünyanın dört bir yanından gelen akademisyenlerin, emekli şeflerin ve restoran profesyonellerinin kendi imkânlarıyla bu sosyal sorumluluk projelerine katkı sağladığını belirtti. "Bizim amacımız, kadim Anadolu mutfağının yaşaması ve yaşatılması" diyen Şipal, bu mutfağın sadece yemek değil, bir kültür, bir miras ve bir kimlik olduğunu söyledi.
Slow Food ve Türk Mutfağı: Sofraların Geleceği
Şipal, fast food kültürüne karşı bilim insanlarının önerdiği "slow food" (yavaş yemek) anlayışının en güçlü karşılığının Türk mutfağı olduğunu belirtti. Türk mutfağının masada oturularak, sohbet eşliğinde, zamanla yenen ve içinde emek, sebze ve hikâye barındıran yemeklerden oluştuğunu anlattı. Son olarak, ev hanımlarına ve mutfağa gönül veren herkese çağrıda bulunarak, “Lütfen Facebook tariflerinden uzaklaşıp, annelerimizin o eşsiz ev yemeklerini ayda birkaç kez olsun pişirin” dedi. Bu kültürün yaşatılmasının önce evde başladığını ve ailelere büyük görev düştüğünü vurguladı.
Etkinlik, plaket takdimlerinin ardından Türk halk müziği sanatçısı Ersin Perçin’in konseri ve ardından DJ performansı ile geç saatlere kadar devam etti.
